PIEDRA en Bogotá: fuimos al restaurante donde el menú lo decide el mar
Redacción Artrip Cocina de inspiración peruana, pesca artesanal y una experiencia de siete pasos que no se repite de un día para otro. Esto es lo que encontramos y lo que conviene saber antes de reservar.
En la mayoría de restaurantes uno abre la carta y escoge. En PIEDRA la pregunta es otra: ¿qué llegó hoy del mar? El restaurante, que acaba de abrir en Bogotá tras nacer en Surquillo (Lima) y pasar por Medellín, arma su propuesta alrededor de la pesca fresca del día. Si entra atún, el atún manda; si entra fortino u otra especie, el menú gira hacia ahí.
Cómo funciona la experiencia de siete pasos
El corazón de PIEDRA es un recorrido de siete tiempos que va de lo crudo a lo caliente: ceviches, causas, preparaciones frías y platos de sartén. No hay un menú fijo para esta experiencia; cada servicio se construye con lo que trajeron los pescadores artesanales con los que trabaja la casa. Según el restaurante, en ocasiones el pescado que llega a la mesa fue capturado la noche anterior.
Eso tiene una consecuencia práctica: PIEDRA funciona solo con reserva. Saber cuántas personas llegan les permite comprar lo justo, planear cada servicio y desperdiciar menos producto.
La nueva carta: qué pedir si no quieres los siete pasos
La novedad es que PIEDRA estrena una carta de platos fijos para quienes llegan con un antojo puntual. La experiencia de siete pasos sigue siendo la protagonista, pero ahora se puede elegir. Esta es la carta completa:
| Sección | Plato | Descripción |
|---|---|---|
| Crudos y fríos | Tiradito Ponzu | Pesca del día en ponzu; fresco, cítrico y umami. |
| Crudos y fríos | Tiradito Panka Miel | Pesca del día con ají panca y miel; ahumado, dulce y ligeramente picante. |
| Crudos y fríos | Sashimi | Trucha arcoíris, mantequilla batayaki y perlas de tapioca marinadas en soya. |
| Crudos y fríos | Ceviche Piedra | Pesca del día con leche de tigre carretillera. |
| Entradas | Sartén de Mariscos | Mariscos salteados en mantequilla de miso blanco. |
| Entradas | Pulpo Anticuchero | Pulpo a la parrilla con aderezo anticuchero y maíz salteado. |
| Fondos | Arroz Bisque | Arroz cremoso al bisque con mariscos. |
| Fondos | Jalea Mixta | Langostino, pulpo, calamar y pesca del día crujientes, con yuca frita y tártara. |
| Fondos | Pesca Saltada | Pesca del día al wok con cebolla y tomate, al estilo del saltado peruano. |
| Fondos | Saltado de Langostino | Langostinos al wok con cebolla, tomate y el sabor del saltado. |
Nuestra recomendación según el plan
- Primera vez y con tiempo: los siete pasos. Es la forma de entender la propuesta.
- Si vas por algo puntual: Sartén de Mariscos y Jalea Mixta
- Si no te gusta mucho el crudo: los fondos calientes (jalea, saltados, arroz bisque) son una buena entrada a la cocina peruana de mar.
De Surquillo a Bogotá: quién está detrás
PIEDRA es el proyecto de Sebastián Vega, a quien en el medio gastronómico conocen como Sebastián Piedra. Empezó en Surquillo, un barrio limeño de mercados y huariques, como un restaurante sin pretensiones centrado en el producto. Con los años ganó reconocimientos, se volvió un referente en Lima y dio el salto fuera de Perú, primero a Medellín y ahora a Bogotá.
La filosofía que trae a la capital es la misma: respetar el origen, comprarle a la pesca artesanal y no casarse con una receta. Como lo resume la casa, en PIEDRA hay una regla por encima de cualquier carta: el mar manda.
¿Vale la pena?
PIEDRA es un buen plan para ir en pareja o con amigos, y una parada obligada para los amantes del ceviche y para los turistas que quieran probar cocina peruana de mar en Bogotá. No es para quien no disfruta de la comida de mar: aquí el pescado y los mariscos son protagonistas de principio a fin, incluso en la carta fija. ¿Volveríamos? Sí. Y como el menú cambia con la pesca del día, la próxima visita no será igual a esta.
Datos prácticos
- Dirección: Calle 65 # 4A-16, Bogotá.
- Reservas: 320 407 8523 (funciona solo con reserva).
- Instagram: @piedra.bogota
- Ideal para: parejas, grupos de amigos, amantes del ceviche y turistas.
Consejo: como el menú depende de la pesca del día, si tienes alguna alergia o no comes algún marisco, avísalo al reservar.
Preguntas frecuentes
¿Dónde queda PIEDRA en Bogotá?
En la Calle 65 # 4A-16.
¿Hay que reservar para ir a PIEDRA?
Sí. El restaurante funciona bajo reserva, que se hace al 320 407 8523 o por su Instagram @piedra.bogota.
¿Qué tipo de comida sirve PIEDRA?
Cocina de mar de inspiración peruana: ceviches, tiraditos, causas, jaleas y saltados, preparados con pesca artesanal del día.
¿Se puede pedir a la carta o solo existe el menú degustación?
Ambas. Está la experiencia de siete pasos, que cambia a diario, y una carta de platos fijos con tiraditos, ceviche, sashimi, entradas y fondos.
ArTrip Journal visitó PIEDRA por invitación del restaurante. Las opiniones son nuestras.
Andrea Buitrago 
